segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

Feliz Ano Novo 2013

Desejo a todos um Feliz Ano Novo!

Que o próximo ano apesar de tudo o que se diz, fala e sente seja fantástico! Um ano cheio de sucessos e boas realizações pessoais e profissionais! E claro muita muita saúde!

Sem dúvida que queremos continuar a partilhar muitas receitas, muitas dicas e muitas experiênias aqui no nosso Prato Caseiro. Esta é a promessa deste Blog.


Camarões Fritos com Molho de Cerveja

Ingredientes:

  • Camarão
  • Sal
  • Alhos
  • Óleo
  • Margarina
  • Piri-piri
  • Cerveja (ou limão ou mostarda ou vinho branco)

Preparação:
- Começa-se por temperar as gambas com sal e alhos esmagados.



- Fritam-se depois num pouco de óleo ou de margarina.



- Neste molho deita-se um pouco de picante e um pouco de cerveja.
- Mexe-se bem este molho e deita-se por cima das gambas.

Camarão Cozido

A mesa para a passagem de ano está a ficar composta.

Entre petiscos, alguns doces e uma bela sangria, não há-de faltar nada.

Ingredientes:
  • Camarão
  • Malaguetas
  • Rodelas de limão
  • Sumo de limão (opcinal)
  • Sal q.b.

Preparação:
- Cozem-se as gambas num tacho com água, sal e algumas malaguetas. Eu coloquei 3.... porque cá por casa gosta-se de picante.
- Depois de cozidas transferem-se para uma travessa.
- Coloca-se à volta algumas rodelas de limão.
- Pode temperar-se com sumo de limão.



Sugestão:
- Por cima dos camarões e coloca-se ainda umas pedrinhas de sal... para activar o sabor....  Este é o truque do meu amorzinho...

domingo, 30 de dezembro de 2012

Couve lombarda cozida

Esta e outras couves veiram da terra no Natal.. São muito diferentes das que se compram por cá. A verdade é que estas são muito mais tenrinhas e cozem num  instante.

Ingredientes:
  • Couve lombarda
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
Preparação:
- Comece por arranjar a couve, elimando algumas pontas queimadas ou ressequidas.
- Coloque em água e vinagre para que as folhas fiquem bem limpinhas.

- De seguida leve uma panela ao lume com água, sal e pimenta.
- Quando começar a ferver junte as folhas de couve.
- Deixe cozer e já está...

Bacalhau em cama de cebolada com amêijoas e bacon

Hoje resolvi aproveitar uma couve lombarda que veio da terra e cozê-la para acompanhar um bacalhau frito com amêijoas e bacon. Ficou muito bom e pronto... cá por casa, é mais uma receita aprovada.

Ingredientes:
  • 2 Postas de Bacalhau 
  • Amêijoas
  • 100gr de Bacon
  • 2 Cebolas
  • 3 Dentes de Alho
  • 1 Colher (de sopa) de preparado de sopa de marisco
  • 1dl de vinho branco
  • 1dl de azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Farinha q.b.
  • Salsa picada para polvilhar
Preparação:
- Coloque as amêijoas de molho em água e sal, previamente, para eliminarem a areia.
- Depois lave as mesmas em água corrente, escorra-as e reserve-as.



- Unte o fundo de uma frigideira com azeite.
- Passe as postas de bacalhau por farinha.
- Frite-as no azeite aquecido e vá virando as mesmas para cozinharem uniformemente, até ficarem douradinhas. Tempere com sal e pimenta.



- Enquanto o bacalhau frita corte as cebolas em meias-luas e pique os dentes de alho.
- De seguida, retire as postas da frigideira e reserve-as. Cubra-as com papel de alumínio para se manterem quentes.



- Deite agora a cebola e os alhos na frigideira. Cozinhe até a cebola ficar macia.
- Junte o cubos de bacon à cebola, assim como as amêijoas.



- Entretanto misture a colher (de sopa) do preparado da sopa de marisco com o vinho branco e misture bem.
- Adicione este preparado à frigideira, rectifique o sal e a pimenta, tape e deixe ferver.
- Volte a colocar as postas do bacalhau na frigideira, tape e aguarde que as amêijoas abram.



- Frite as batatas às rodelas.
- Coza as folhas de couve em água e sal.
- Sirva o bacalhau com as amêijoas e polvilhe com salsa picada.




Sugestão de acompanhamento:
- Batatas fritas às rodelas
- Couve lombarda cozida

Xarope de mel e limão

- Outra mezinha popular que tem resistido ao longo de muitos e muitos anos é o Xarope de mel e limão.

- Trata constipações e perturbações respiratórias, dizem os mais entendidos, mas a verdade é que resulta! Afinal o mel ajuda a aliviar a tosse, o catarro e a sinusite.

Ingredientes:
  • Mel q.b.
  • Sumo de limão q.b.

Preparação:
- Numa taça coloque uma colher de mel. Vá adicionando sumo de limão a gosto.
- Mexa bem e vá tomando uma colherzinha de vez em quando.


Como gosto do ácido do limão, carrego sempre um pouco mais no sumo de limão.

Xarope de Cenoura

Cá em casa não é diferente e também nos constipamos....

O meu amor anda a precisar de uma xaropada...

Por isso hoje fiz um xarope de cenoura para o meu amor.

Ingredientes:
  • 1 Cenoura
  • 2 Colheres (de sopa) de açúcar amarelo
  • 1 Colher (de sopa) de mel

Preparação:
- Comece por lavar muito bem a cenoura.
- Sem retirar a casca, corte em rodelas muito finas (o melhor que conseguir) a cenoura.



- Junte o açúcar e o mel.



- Misture bem e deixe macerar.



- O líquido que vai aparecendo é o que se bebe.



Nota:
- De dois em dois dias, ou sempre que se verificar que a cenoura já está murcha, é sinal que temos de fazer um novo xarope!

sábado, 29 de dezembro de 2012

Molho de Quatro Queijos e Cogumelos

Ingredientes molho:
  • 1 Colher (de café) de farinha maisena
  • 1/2 Copo de leite magro
  • 4 Colheres (de sopa) de mistura de queijos ralados - Emmental, Cheddar, Mozzarella e Semi Curado
  • 1 Lata de Cogumelos inteiros

Preparação do molho:
- Numa frigideira coloque um fio de azeite e junte os cogumelos. Deixe fritar ligeiramente.
- Numa tigela coloque a farinha maisena e um pouco de leite para ajudar a dissolver a farinha.
- Retire os cogumelos da frigideira e reserve.
- Transfira o preparado do molho para a frigideira e leve ao lume.
- Junte o restante leite, assim como os queijos.
- Deixe engrossar ligeiramente o molho e deixe derreter bem os queijos.
- Misture bem e sirva.

Bifes de frango com molho quatro queijos e cogumelos

Ingredientes:
  • Bifes de frango
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sumo de limão q.b.
  • Piri-piri q.b.
  • Gengibre q.b.
  • Azeite q.b.
Ingredientes molho:
  • 1 Colher (de café) de farinha maisena
  • 1/2 Copo de leite magro
  • 4 Colheres (de sopa) de mistura de queijos ralados - Emmental, Cheddar, Mozzarella e Semi Curado
  • 1 Lata de Cogumelos inteiros

Preparação:
- Comece por temperar os bifes com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão.
- Coloque num grelhador um fio de azeite.
- Depois de quente coloque os bifes a grelhar.
- Vá virando e adicione umas gotas de piri-piri.

Preparação do molho:
- Numa frigideira coloque um fio de azeite e junte os cogumelos. Deixe fritar ligeiramente.
- Numa tigela coloque a farinha maisena e um pouco de leite para ajudar a dissolver a farinha.
- Retire os cogumelos da frigideira e reserve.
- Transfira o preparado do molho para a frigideira e leve ao lume.
- Junte o restante leite, assim como os queijos.
- Deixe engrossar ligeiramente o molho e deixe derreter bem os queijos.
- Misture bem e sirva.

- Num prato coloque o bife de frango assim como alguns cogumelos.



- Por cima deite um pouco do molho.



Sugestão de acompanhamento:
- Arroz de coentros
- Salada de tomate

sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Amêndoas

- Estes frutos secos dão-me cabo da cabeça e da "dieta". Gosto mesmo de frutos secos.

- Mas a verdade é que a ingestão de amêndoas contribuem para o não aumento de peso (comê-las duas vezes por semana é suficiente).

- As amêndoass são ricas em ácidos monoinsaturados. Estes ajudam na redução do colesterol ruim (LDL) e aumentar os níveis de colesterol bom (HDL).

- Ricas em vitaminas E e em vitaminas do complexo B, as amêndoas são antioxidantes.

- As amêndoas são fantásticas para a pele.

- Outros benefícios das amêndoas é que são ricas em fibras, contribuindo para regular o intestino. Desta forma são também excelentes auxiliares para a manutenção do peso, pois impedem a absorção de muita gordura dos alimentos. Promovem ainda a sensação de saciedade. Uma boa notíca é que além de ajudar na manutenção / perda de peso, ajudam também a eliminar a "chata" da barriguinha...


 
- As amêndoas saão excelentes para serem consumidas cruas, laminadas, palitadas, torradas, em tortas, bolos ou tartes e também em chocolates.

 

Avelãs

- Mais um fruto presente na nossa mesa nesta época.

- Ao contrário das nozes e dos figos que me acompanham quase todos os dias do ano, as avelãs já não fazem parte da rotina diária... Afinal não se pode comer tudo, todos os dias...

- Este fruto, proveniente da aveleira, tem um sabor doce e é rico em óleo.

- As avelãs podem ser consumidas de várias maneiras. Cruas, em sobremesas, nos chocolates, tostadas, em molhos... as suas aplicações são intermináveis.

Conservação da avelã:
- As avelãs devem ser conservadas em recipientes hermeticamente fechados, em lugares frescos e secos, para não ficarem húmidas.
- Conservam-se com a casca durante muito tempo, 3 ou 4 meses no frio ou um ano se for guardada no congelador.

Benefícios:
- As avelãs são ricas em gorduras não saturadas, em proteínas e em hidratos de carbono, vitamina E e ácido fólico.

 
- Os frutos secos, são no geral, quase todos ricos em gorduras não saturadas, contribuindo desta forma para uma dieta saudável.

- Mas para esta dieta ser mesmo saudável, e não haver muitas oscilações de peso com o consumo excessivo das avelãs, não devem ser consumidas mais de quatro avelãs / dia.


Nozes

- Nesta quadra natalícia que se estende até ao Dia de Reis... e em muitos dias do ano, os frutos secos fazem parte do meus rituais diários.

- Simplesmente adoro.

- As nozes são um dos exemplos dos frutos secos que tanto gosto e nesta época do ano há sempre boas nozes.

- Mas a verdade é que os seus benefícios são tantos que fazem parte da nossa mesa cá em casa o ano inteiro.

- Esta oleaginosa é rica em antioxidantes, e como tal ajuda a prevenir o envelhecimento precoce. Possui o dobro dos antioxidantes das restantes oleaginosas.

- É rica em vitamina E, em selênio e em vitamina B6. Esta última vitamina ajuda no bom funcionamento do cérebro e na produção dos glóbulos vermelhos.

- É rica em cálcio, ajuda fundamental para a saúde nossos ossos.

- Bastam cinco nozes por dia para termos uma pele sempre jovem, saudável e bonita.



 
- Nota: As nozes devem ser descascadas apenas na hora de serem consumidas de forma a preservarem os seus nutrientes.
 
            Nozes com sabor amargoso devem ser eliminadas, pois significa que estão oxidadas.
 
 


quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

Amêndoa laminada torrada

Hoje em dia obter amêndoa laminada torna-se muito fácil, pois já existe à venda preparada desta forma. Caso contrário, a tarefa de laminar as amêndoas era muito árdua e demorada...

Tinha de ser feita com a ajuda de uma faca muito afiada e depois ir amêndoa a amêndoa laminar as mesmas.

Por isso também na cozinha temos de ser práticos.

Ingredientes:
  • Amêndoa laminada

Preparação:
- Colocam-se as amêndoas num tabuleiro de ir ao forno e colocam-se no forno de forma a torrar um pouco. Viram-se.
- Este processo é muito rápido por isso convém não nos distrairmos, senão a amêndoa acaba queimada.

Creme de agrião com amêndoa laminada torrada

Hoje fiz uma sopinha  para ajudar no período pós Natal.... Sopinha leve e cheia de vitaminas. A partilha das receitas de Natal vai continuar na mesma.

Ingredientes:
  • 1 Alho francês
  • 1 Chuchu
  • 2 Courgetes
  • 2 Cenouras
  • 1 Molho de agrião
  • 2 Cebolas
  • 4 Dentes de alho
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.

Preparação:
- Cortam-se em pedaços para dentro de uma panela o alho francês, o chuchu, as courgetes, as cenouras, o molho de agrião (só as folhas), as cebolas e os dentes de alho, depois de tudo bem lavado.
- Junta-se sal e deixa-se ferver.
- Depois de fervido tritura-se bem com a ajuda da varinha mágica.
- Leva-se novamente ao lume, junta-se um fio de azeite e quando levantar fervura desliga-se.
- Serve-se com algumas amêndoas laminadas torradas.


quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

Tarte de coco

Esta tarte é um verdadeiro delírio. É uma das favoritas do meu amor, para não dizer a mais favorita. É divinal.

Ingredientes Massa:
  • 280gr de farinha
  • 140gr de manteiga
  • 1 Ovo
Ingredientes Recheio:
  • 180gr de açúcar
  • 2 Colheres (de sopa) de farinha
  • 5 Ovos
  • 200gr de coco ralado
  • 1,5dl de leite
  • Raspa de 1 limão
Preparação Massa:
- Comece por misturar a farinha com a manteiga e o ovo.
- Amasse muito bem de forma a conseguir obter uma massa que possa ser esticada.
- Forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo e reserve.

Preparação Recheio:
- Mistura-se a farinha, o açúcar e a coco.
- Adicione depois o leite e as gemas. Bata bem.
- Bata agora as claras em castelo. Envolva-as no preparado anterior.
- Junte ainda a raspa do limão, misture e encha a tarteira com este preparado cremoso.
- Coza em forno quente, à temperatura de 180ºC, durante cerca de 50 minutos.






terça-feira, 25 de dezembro de 2012

Mesa de Natal

Mais um Natal que se passou, dia frio passado "na terra" junto de uma bela lareira e de uma iluminada árvore de Natal.

Dela fizeram parte o tradicional cabrito, o peru, a vaca o como não podia deixar de ser o fiel amigo, o bacalhau.

Bolo-rei, tarte de amêndoa, tarte de coco, torta recheada com chocolate, filhoses, sonhos, sonhos de abóbora, o famoso bolo familiar - o bolo de nozes (único), foram algumas das iguariasas que fizeram parte da nossa consoada.

Uma consoada calma, alegre, junto de uma lareira fantástica e claro, com a felicidade estampada de uma criança que espera ansiosamente pelo Pai Natal... e que lhe diz....

"Pai Natal...Pai Natal... Feliz Natal!"

É uma mensagem muito simples, mas também das mais genuínas que sai da boca de uma criança de apenas 3 anos..... só depois veio a abertura dos presentes.

Sonhos de Natal

Continuam os doces típicos de Natal!!!

São tantos e muitos deles são irrestíveis, uma verdadeira perdição.

A variedade de receitas é interminável. A escolha é o mais difícil...

Embora não seja fã de muitos fritos, acabamos sempre por "picar" uma ou outra coisa. E claro, porque a mesa de Natal fica composta.

Partilho agora uma receita muito especial de sonhos de Natal.

Ingredientes:
  • Água
  • Sal
  • Paus de canela
  • Casca de limão
  • Margarina
  • Farinha
  • Ovos
  • Açúcar q.b.
  • Canela q.b.
Preparação:
- Coloca-se ao lume uma medida de uma tigela cheia de água, com uma pitada de sal, 2 paus de canela, 2 tiras de casca de limão e um pouco de margarina. Deixa-se ferver.
- Tira-se do lume e junta-se uma tigela (igual à da água) de farinha. Envolve-se tudo muito bem, leva-se novamente ao lume brando até ficar uma massa homogénea.
- A este preparado junta-se 8 ovos um a um. Bate-se muito bem, preferencialmente com as mãos ou com o auxílio de uma colher de pau até obtermos uma massa fofa e homogénea.
- Vai-se tirando pedacinho a pedacinho de massa e leva-se a fritar em óleo, a lume brando.
- À medida que se vão fritando e escorrendo bem os sonhos (têm de ficar muito sequinhos para serem bons) passam-se por uma mistura de açúcar e canela.












segunda-feira, 24 de dezembro de 2012

Bolo-Rei

O Bolo-Rei nunca falta nesta época... e eu que me perco com bom bolo-rei... é dos meus doces preferidos...

História do Bolo-Rei (uma das..):
A história deste famoso bolo está associado às ofertas que os Reis Magos fizeram ao Menino Jesus: Ouro, Incenso e Mirra, ou seja, à côdea brilhante do bolo-rei, ao aroma do mesmo e aos frutos secos e cristalizados.

Variedades:
Longe vai o tempo em que só havia o bolo-rei tradicional, rico em frutos secos e em frutas cristalizadas... Hoje em dia a inovação e a imaginação deram largas à imaginação e já temos o bolo-rainha, o bolo-rei de chocolate, o bolo-rei escangalhado, o bolo-rei de maçã e canela, o bolo-rei alagado, entre muitos outros, e mais recentemente... o bolo-rei da crise... enfim... ideias não faltam!!!

Este é o meu Bolo-Rei... Muito bom! Enfim, o tradicional (com direito a fava e a brinde...)

A receita do meu bolo rei? Fica para o dia dos Reis...

domingo, 23 de dezembro de 2012

Mousse de Chocolate

Ingredientes:
  • 1 Tablete de chocolate negro de 200gr
  • 100 gr dr margarina
  • 5 Ovos
  • 4 colheres (de sopa) de açúcar
Preparação:
- Derrete-se o chocolate (menos as últimas últimas tiras - usa-se mais ou menos 150gr) com a margarina.
- Separam-se as gemas das claras e batem-se estas últimas em castelo.
- Juntam-se as gemas à margarina e ao chocolate, mexendo muito bem, de forma a ficar tudo ligado.
- Adicionam-se 4 colheres, de sopa, de açúcar.
- Mistura-se bem e juntam-se as claras batidas em castelo.
- Depois de tudo bem mexido leva-se ao frigorífico.

Sugestão:
- Podemos decorar a mousse com raspas do chocolate que sobrou.




Feliz Natal

Feliz Natal e Votos de um Feliz Ano Novo são os desejos do Blog Prato Caseiro.

 
 
Muita saúde, paz, alegria, muito amor e algumas prendas no sapatinho...
são os desejos da Minie e do Mickey!!
 
 
 


Sopa de agrião

Mais uma sopinha quentinha... para aquecer os dias frios deste Inverno...

Ingredientes:
  • 2 Courgetes pequenas
  • 4 Cenouras
  • 2 Cebolas
  • 4 Dentes de alho
  • 1 Alho francês
  • 1 Nabo
  • 1 Molho de agrião
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.

Preparação:
- Colocam-se num tacho 2 courgetes pequenas cortadas aos pedaços no fundo de uma panela.
- Juntam-se 4 cenouras cortadas às rodelas, mais 2 cebolas e 4 dentes de alho.
- Adiciona-se 1 alho francês cortado às rodelas (apenas a parte branca) e um nabo.
- Leva-se ao lume a ferver.
- Lava-se agora muito bem o agrião e separa-se por folhinhas.
- Depois de tudo cozido tritura-se bem com a ajuda da varinha mágica.
- Leva-se de novo ao lume e junta-se um pouco de azeite. Deixa-se levantar fervura.
- Quando estiver a ferver junta-se o agrião.


- Passados alguns minutos apaga-se o lume.

 
 

Agrião

O agrião é um legume muito benéfico para a nossa saúde.

É rico em ferro, ajuda a tratar anemia e ajuda na prevenção do cancro. Contém caroteno, luteína e vitamina C.

Curiosamente à quem diga que ajuda também a aliviar dores de dentes...

Muito importante também.... favorece o crescimento do cabelo. E é depurativo e diurético J

Esta época do ano, em que há muito agrião, é a altura em que o consumo deste legume aumenta cá em casa... Temos que aproveitar ao máximo os seus benefícios.

Usamos muito nas sopas e nas saladas.


Polvo

Também o Polvo é presença assídua em muitas mesas dos portugueses. Embora seja consumido mais no norte, uma saladinha de polvo sabe sempre muito muito bem.

Nutrição:
Também o polvo tem um baixo teor de gordura, mas em contrapartida tem uma dose elevada de vitaminas, como por exemplo a vitamina B6, e é rico em minerais como o zinco e o fósforo.

Escolha do polvo:
O polvo que escolhemos deve ser em função do prato que vamos fzer.

Se o polvo que formos comprar for para fazer uma salada, este pode ter um tamanho mais pequeno, mas por outro lado se quisermos o polvo para o guisar por exemplo, ou para o fazer à lagareiro, o melhor mesmo é optarmos por um polvo maior, já com 2 ou 3 kg´s.


sábado, 22 de dezembro de 2012

Lombos de Perca com Amêijoas

Os lombos de peixe são umas das nossas perdições cá de casa. São suculentos, tenrinhos, e muito muito importante para o meu amor... não têm espinhas!!!

Hoje resolvi misturar os lombos de perca com amêijoas, e a verdade é que esta mistura resultou muito muito bem...

Ingredientes:
  • Lombos de perca
  • Amêijoa com casca
  • 1 Cebola
  • 3 Dentes de Alho
  • 1 Lata de Tomate Pelado (ou tomates maduros)
  • Azeite
  • Vinho branco
  • Sumo de limão
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Farinha
  • Óleo

Preparação:
- Comece por temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão.



- Prepare agora o refogado. Descasque a cebola e os dentes de alho, e pique ambos para um tacho. Adicione azeite e leve a lume brando até a cebola ficar translúcida.
- Assim que a cebola estiver transparente junte o tomate pelado, mexa bem e deixe cozinhar.
- Passados uns minutinhos refresque com um pouco de vinho branco, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver.
- Junte agora as amêijoas já demolhadas e sem sal, tape e deixe cozinhar até abrirem.



- Coloque agora um pouco de óleo numa frigideira e deixe aquecer.
- Passe o peixe por farinha, junte os lombos à frigideira e deixe fritar até estarem douradinhos de ambos os lados. (atenção para que o lume não pode estar muito forte para não queimar o peixe por fora e ficar cru por dentro).





- Coloque o peixe no prato e junte as amêijoas.




Sugestão de acompanhamento:
 - Couve lombarda salteada
- Arroz de coentros


Nota:
- Priveligio sempre produtos naturais, mas nesta altura o tomate não anda como aquele tomatinho de verão, bem maduro e sumarento... por isso optei pelo tomate pelado, que tenho sempre em casa...

Bacalhau

O Bacalhau continua a ser um dos pratos mais apreciados na cozinha portuguesa. Muito fácil de confeccionar, seja em postas, lombos, desfiado, em lascas... a verdade é que este peixe pode ser cozinhados em mais de 1000 maneiras.

Todos nós gostamos de o confeccionar, criar, inventar e tentar reinventar receitas do mesmo.

E nesta época do ano a sua presença à mesa não é excepção. O famoso bacalhau, à semelhança do peru, tem um baixo teor de gordura, sendo assim uma opção saudável. É ainda rico em iodo e uma excelente fonte de vitamina B12.

Depois de comprarmos o bacalhau, que deve estar seco e pouco húmido, devemos demolhar o mesmo. O processo para demolhar o bacalhau é fácil, mas requer alguns cuidados. Afinal todos nós gostamos de um bom bacalhau, suculento e saboroso.

Algumas dicas para demolhar bem o bacalhau:
- Comece por retirar o excesso de sal, passando as postas de bacalhau por água corrente.
- O bacalhau deve ser demolhado durante cerca de 36 horas, no mínimo, ou seja, um dia e meio, em água muito fria.
- A água deve ser trocada várias vezes, de preferência no frigorífico (principalmente nas alturas de maior calor)
- A pele do bacalhau deve estar voltada para cima. Este aspeto é muito importante, pois a impermeabilidade da pele impede o sal de se soltar do bacalhau.

Categoria do bacalhau Versus n.º de horas para demolhar:
- Bacalhau corrente - 36h
- Bacalhau crescido - 48h
- Bacalhau graúdo - 55h
- Bacalhau especial - 72h

- Para as postas mais baixas, em qualquer categoria, retire 6h ao tempo indicado.

Nota:
- O bacalhau seco nunca deve ser congelado, sem que antes tenha sido demolhado.

Peru

Todos os ingredientes que utilizamos no nosso dia a dia tem particularidades muito específicas.

Uma vez que estamos na época natalícia e o peru poderá ser uma opção presente na nossa mesa, aqui ficam algumas dicas.


Descongelação:
- Se não for comprado para consumo imediato um peru precisa para ser descongelado convenientemente cerca de 48h. Caso isso não aconteça, corremos o risco de o peru não ficar bem cozinhado por dentro.

Assados:
- Este alimento bastante versátil, pode ser ingerido frito, grelhado, estufado ou assado. Por exemplo, neste último caso, se pincelarmos a carne com mel, ela ficará mais crocante.

Trinchar um peru assado:
- Este é um processo que nem sempre parece simples, mas se realizarmos esta tarefa em 4 etapas ficará muito mais fácil.
- 1 - Começamos por eliminar a pele do pescoço do peru, cortanto os tendões.
- 2 - De seguida, separamos as coxas, junto ao corpo do peru, cortando-as pelas articulações.
- 3 - Já com as coxas separadas, e com a ajuda de uma mão cortam-se as coxas em fatias finas.
- 4 - Por fim, dobram-se as asas, por forma a ficarem debaixo do peru. Trincha-se o peito, começando pelo meio, em fatias finas e compridas.

Baixo teor de gordura:
- O peru é uma carne delicada, com um baixo teor de gordura. A maior percentagem de gordura está concentrada na pele, que deve ser sempre retirada. Este cuidado deve ser tido em linha de conta por todos nós, mas principalmente por quem sofre de colestrerol.
- A carne de peru é bastante nutritiva, rica em potássio, fósforo e zinco.

Macio e saboroso:
- Quando cozinhamos um peru a nossa vontade é que ele fique macio e muito tenrinho. Para conseguirmos esta "proeza" o ideal é 48h antes de o assarmos deixá-lo num marinada.

Sugestão de marinada:
- Sal, uma laranja e um limão cortado às rodelas, vinho branco, pimenta e algumas ervas aromáticas.

Sugestões de confecção:
- Nesta época é normal ter na nossa mesa o perú assado. Podemos, no entanto, enriquecê-lo um pouco, e em vez de um peru assado, podemos ter um peru assado recheado.
- O recheio transmite algum cuidado e algum requinte na preparação deste prato, e a mesmo tempo, torna a carne do peru mais suculenta, e menos seca.
- O recheio é a nosso gosto. Pode ser feito com miudezas, carne de porco picada e castanhas, com salsichas.....

Fritos perfeitos

Embora evite, e muito os fritos, nesta época existe sempre uma tendência pecaminosa... Mas ainda assim, e embora goste de os ter na mesa, continuo a evitar os fritos, Fazemos, porque é "obrigatório" estar na mesa, porque há sempre alguém que gosta, mas é de evitar os excessos. Devemos ter muito atenção a tudo o que ingerimos, ao longo de todo o ano, e não apenas após o período das festas.

Seja como for, a variedade de fritos é tanta que ficam aqui algumas dicas:

Organização:
- Devemos ser muito organizados para que tudo corra bem. Antes de começarmos a preparar as massas e os recheios, devemos colocar todos os utensílios necessários na bancada da cozinha, de forma a que estes estejam sempre acessíveis. Isto porque a preparação deste tipo de confecção, os fritos de Natal, sujam bastante as mãos, e se não tivermos tudo "à mão de semear" vai ser muito mais complicado... e a cozinha transforma-se num caos!!

Fermento de Padeiro:
- Hoje em dia já é muito fácil encontrarmos o fermento de padeiro. Seja nas padarias ou nos supermercados, este ingrediente já nos é muito acessível.
- Bastante consistente, de odor agradável e cor clara.
- Podemos conservá-lo no frigorífico dentro de um saco de plástico, e conservá-lo até 5 dias.
- Ou então podemos congelá-lo durante 3 meses.
- Hoje em dia, muitas vezes substituimos o fermento de padeiro pelo conhecido Fermipan. Trata-se de um substituto do fermento de padeiro, mas a diferença é que este último é em pó.

Óleo quente:
- Quando iniciamos as frituras o óleo tem de estar quente.
- Podemos confirmar a temperatura do óleo colocando um pouco da massa na frigideira.
- Para virarmos os fritos ao contrário, em vez de usarmos uma espátula, que muitas vezes faz com que o óleo salte, podemos recorrer a dois garfos, tornando esta tarefa mais simples.

Mudança de óleo:
- Sim, devemos mudar o óleo e com muita frequência.
- Quando estamos a fazer os nossos fritos e verificamos que estes começam a ficar dourados muito rapidamente, ou até mesmo a queimar, sigmifica que o óleo que estamos a usar já se encontra saturado e que está na altura de ser substituído...

Polvilhar com farinha:
- Parece mais uma dica se importância, mas a verdade é que estas nos ajudam a simplificar as nossas tarefas na cozinha...
- Nunca nos devemos esquecer de polvilhar a superfície de trabalho com farinha antes de tendermos a massa nela.
- O melhor mesmo é polvilharmos também com farinha a própria massa e se for o caso, o rolo da massa também, pois assim conseguimos trabalhá-la na perfeição.

Açúcar e canela:
- Para que o açúcar e a canela adiram bem as fritos, devem ser passados ainda quentes nesta mistura.


sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Natal - Preparativos

Mais um Natal a chegar... e há sempre tanta coisa a preparar... Mas a verdade é que é sempre um dia ansiosamente aguardado... pelos pequenos e pelos grandes também.

Este dia de festa começa cada vez mais cedo a dar o seu ar de graça. Embora as decorações de rua sejam cada vez menores, começam cada vez mais cedo a alegrar os nossos finais de tarde com as iluminações. As lojas também nos mostram ainda alguma espírito natalício, embora em menor escala.

Mas o mais importante nesta quadra dedicada principalmente à família é isso mesmo... a Família e toda a magia que se consegue criar em torno da mesma. Uma época que deveria ser vivida de forma pura e genuína, sem hipocrisias, sem falsidades.

Cá em casa esta época não dá tréguas. Uma verdadeira azáfama. Tudo deve (ou deveria) ser planeado com alguma antecedência... São os presentes, orientar a casa, pensar na decoração da árvore de Natal deste ano, na decoração da mesa, e claro nas iguarias que queremos comer e dar a comer...

É o perú , o cabrito, o polvo, o bacalhau, são as azevias, as filhós, os sonhos, os sonhos de abóbora, o bolo-rei... e tantas outras coisas. Enfim, são os sabores da Consoada!!! Tudo sempre caseiro, como manda a tradição e como nós gostamos.

Afinal o Natal passa também por este processo de estar com as mãos na massa e... criarmos. Saia bem, menos bem, é nosso e é feito por nós. Há que experimentar, tirar ideias e fazermos.

Seguir a tradição é sem dúvida a melhor receita.



Feliz Natal!!

Tarte de amêndoa

Esta é uma das minhas favoritas.... A Tarte de Amêndoa! Uma verdadeira desgraça... enfim. E ainda por cima agora que o Natal se aproxima... E com tantas coisas presentes na mesa... ai ai ...


Ingredientes Massa:
  • 100gr de manteiga
  • 100gr de açúcar
  • 2 ovos
  • 200gr de farinha
  • 1 colher (de chá) de fermento em pó
  • 3 colheres (de sopa) de leite
  • Manteiga e farinha q.b.
Ingredientes Recheio:
  • 3 dl de leite
  • 150gr de amêndoa laminada
  • 100gr de açúcar
  • 100gr de manteiga

Preparação:
- Ligue o forno a 190.º.
- Unte uma forma de tarte com manteiga, polvilhe-a com farinha e reserve.
- Misture a manteiga com o açúcar.
- Junte os ovos e bata bem com uma colher de pau ou na batedeira.
- Adicione a farinha, o fermento, o leite e amasse bem.
- Verta a massa sobre a forma e alise a superfície. Leve ao forno, entre 20 a 25 minutos.
- Retire e altere a temperatura do forno para 220.ºC.

- Prepare agora o recheio. Leve ao lume o leite com a amêndoa, o açúcar e a manteiga.
- Deixe ferver, até ficar cremoso e reduzir para metade.
- Retire e verta o creme obtido sobre a tarte.
- Leve-o ao forno, já quente, durante 3 ou 4 minutos.
- Retire assim que a amêndoa ficar dourada.





Estes dias que se avizinham agora vão ser uma correria... São os preparativos de Natal, os preparativas para a mesa de Natal, os presentes de última hora (falta sempre algum...) Uff uff...